3. È¥ÇÕ±âÀÇ Á¾·ù
È¥ÇÕ±âÀÇ Á¾·ù´Â Å©°Ô °íü ÀÔÀÚ¸¦ ´Ù·ç±â À§ÇØ ¿ë±â¸¦ ȸÀü½ÃÄÑ ³»ºÎÀÇ ºÐüµéÀ» È¥ÇÕÇÏ´Â Çü°ú °íÁ¤µÈ ¿ë±â ¾È¿¡¼ ȸÀü ³¯°³¸¦ ¿òÁ÷¿© ºÐüµéÀ» È¥ÇÕÇÏ´Â ÇüÀ¸·Î Å©°Ô ³ª´ ¼ö ÀÖ´Ù.
È¥ÇÕ±â·Î´Â ½ÄÇ°À̳ª ÆäÀÎÆ® Á¦Á¶¿¡ »ç¿ëÇϸç, Á¡¼º ¾×ü³ª °¡º¿î ¹ÝÁ×À» È¥ÇÕÇÏ´Â µ¥ ÀÌ¿ëµÇ´Â ĵ È¥ÇձⰡ ÀÖ´Ù. ±×¸®°í È¥ÇÕ½Ç ³»º®¿¡ °íÁ¤ Åé´Ï°¡ ÀÖ°í, ȸÀüÃà¿¡ ³ª¼±Çü ³¯°³°¡ ¼³Ä¡µÇ¾î ÀÖ´Â ÄÚ´Ï´õ(ko-kneader) È¥ÇձⰡ ÀÖ´Ù. ÀÌ È¥ÇÕ±â´Â ¹«°Ì°í Àú¸ÛÀÌ Å« ¹°ÁúÀ̳ª °í¹« °°Àº °ÍÀ» ´ë·®À¸·Î È¥ÇÕÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
¿ë±â ȸÀüÇü È¥ÇÕ±â´Â ±×¸² 3-3°ú °°ÀÌ ¿©·¯ ÇüÀÌ ÀÖÀ¸¸ç, ±×¸² 3-4´Â °ø¾÷¿ëÀ¸·Î ³Î¸® ¾²À̴ ȥÇÕ±âÀÇ Á¾·ù¸¦ ³ªÅ¸³»¾úÀ¸¸ç, ±× Áß¿¡¼ Åë ¾È¿¡ ¼³Ä¡ÇÑ ¸®º»ÀÌ µ¿ÀÏÇÑ È¸ÀüÃà¿¡ ¼·Î ¹Ý´ë ¹æÇâÀ¸·Î ȸÀüÇÏ¸é¼ È¥ÇÕÇÏ´Â ¸®º»ÇüÀÌ ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÈ´Ù.
±×¸² 3-3 ¿ë±â ȸÀüÇüÀÇ Á¾·ù
±×¸² 3-4 °ø¾÷¿ë È¥ÇÕ±â